Quantos caracteres cabem em uma linha
A norma que todo mundo segue são duas linhas de uns quarenta caracteres, com a legenda na tela o tempo suficiente para lê-la sem correr: entre um e sete segundos, e nunca menos de um segundo. Não é uma regra nossa, é o que se foi assentando na televisão e no cinema há décadas, e os players dão por certo que ela é cumprida.
Os trechos já saem cortados com esse critério, não por frases soltas. Se depois você editar o texto para corrigir um nome, o corte se mantém: o que muda é o que se lê, não onde cada legenda entra e sai.